PRO
Ориентир — требования к продукту
Условия хранения задаёт производитель продукта или ваша технологическая карта. Выпишите их для каждой товарной группы и выбирайте оборудование, диапазон которого их перекрывает с запасом.
Разные режимы — разные витрины
Если в ассортименте есть продукты с разными требованиями, не пытайтесь уместить их в одну витрину. Чаще удобнее разделить выкладку: например, десерты в среднетемпературной витрине, а мясную гастрономию — в универсальной.
Учитывайте помещение
Заявленный диапазон достигается при условиях помещения, указанных в паспорте: температура и влажность воздуха, отсутствие прямого солнца и потоков от кондиционера. Если зал жаркий, обсудите это до заказа.
| Продукты | Тип оборудования | Код в названии |
|---|---|---|
| Десерты, торты, напитки | Среднетемпературная витрина | SM, VM |
| Мясная и рыбная гастрономия, кулинария | Универсальная витрина | SV, VV |
| Охлаждённая рыба на выкладке | Витрина «рыба на льду» | SP |
| Мороженое и заморозка | Низкотемпературная витрина или шкаф | SL, VL, F |
| Горячие блюда и выпечка | Тепловая витрина или мармит | SH, HWB |
| Хлеб и сухая выпечка | Нейтральная витрина | N |